Dans mon chausson, le matin du 25 décembre, j'ai trouvé un livre de poche au titre irrésistible pour une amapienne grande amatrice de littérature comme moi : "Poète et paysan" de Jean-Louis Fournier. Drôle et tendre, ce petit livre recèle quelques pépites qui ont égayé la semaine que j'ai passée au bureau entre les deux réveillons, pendant que mon petit monde se reposait tranquillement à la maison.

Le narrateur nous plonge dans l'univers d'une ferme du Pas-de-Calais dans les années 60. Alors qu'il était étudiant en cinéma, il a tout arrêté pour les beaux yeux de la fille du fermier et découvre une vie rude et pleine de poésie qu'il raconte avec humour et une belle tendresse pour ces paysans, la campagne, sans oublier les génisses !

Bon, si quelqu'un peut m'expliquer pourquoi les photos qui apparaissent dans le bon sens sur mon ordinateur changent d'orientation quand je les publie sur le blog, je suis preneuse .

Et rien que pour vous mettre l'eau à la bouche, sachez que le Père Noël m'a aussi apporté un bon-cadeau pour apprendre à faire mes propres croissants ! Rendez-vous est pris le 3 mars en Vendée pour un atelier culinaire qui s'annonce croustillant à souhait.

Dans mon ancienne Amap, j'avais déjà eu l'occasion de goûter au pourpier. À mon grand dam (n'ayons pas peur des mots), nous n'en avions eu qu'une ou deux fois, bien trop peu à mon goût car le pourpier avait enchanté mon palais.

Imaginez donc ma jubilation (oui, oui, je jubile grâce à des légumes, chacun son truc !) quand j'ai su que nous allions en avoir dans notre prochain panier ! Car dans ma nouvelle Amap, nous sommes prévenus de la composition du panier la veille de la distribution. Pour ceux qui vont au marché le mercredi matin (la distribution a lieu le mercredi soir et les familles étant nombreuses, ce jour-là est souvent réservé aux courses diverses), il faut avouer que c'est pratique. On perd l'effet de surprise mais on gagne en organisation.

Mais je me disperse... Revenons au pourpier, cette délicieuse plante que l'on peut, avec beaucoup de chance, trouver dans certains mescluns. Je me suis amusée à chercher sa définition exacte dans le Robert de la langue française qui nous apprend qu'il s'agit d'une "plante (portulacées) à petites feuilles charnues (comestibles dans une espèce), à fleurs rouges." Dans mon panier, point de fleurs rouges et seulement de délicates feuilles vertes en forme d'as de pique. Je les ai dégustées en salade mais mes recherches sur la Toile (j'aime les légumes oubliés mais aussi les expressions désuètes !) m'ont révélé qu'on peut également le faire cuire et le préparer comme des épinards ou en soupe. Une amapienne m'a confirmé que cette plante était plus courante dans le sud de la France et qu'elle profitait de chacune de ses vacances en Provence pour en faire une petite cure.

Modeste d'apparence et souvent pris pour une mauvaise herbe, le pourpier est un concentré d'antioxydants et un précieux anti-cholestérol que l'on retrouve d'ailleurs dans le fameux régime crétois.

Et ce qui me ravit presque encore davantage que son goût délicieux ou ses atouts nutritionnels, c'est son étymologie ! Toujours selon le Robert, le terme "pourpier",  attesté en 1538, serait une altération de "poulpié", du latin populaire "pulli pes" c'est-à-dire "pied de poulet", un nom qui lui est aujourd'hui encore parfois attribué.

Conclusion : Heureux habitants du sud de la France, cueillez sur le bord des chemins le pourpier qui pousse à l'état naturel ; jardiniers, à vos plantations ; et amis amapiens, encouragez vos producteurs à se lancer dans sa culture ! Bonne dégustation à tous.

Parfois, les légumes s'accumulent un peu. Il suffit d'avoir pris plusieurs repas à l'extérieur ou de s'être absenté quelques jours et on est un peu paniqué en voyant tout ce qui reste dans le frigo alors que la distribution suivante approche à grands pas. Et quand les légumes restants sont ces - si délicieux mais parfois un chouïa routiniers - navets, pommes de terre, poireaux etc., je reste alors en panne d'imagination pour accommoder l'un d'eux de manière innovante. Souvent, je finis alors par cuisiner un plat qui mélange plusieurs légumes. Ca me donne l'impression (vraie ou fausse, je ne saurais dire) de gagner du temps et d'avoir fait de la place pour la prochaine livraison !

Le couscous est une bonne solution mais sa préparation est un peu longue. J'ai aussi une prédilection pour des "dals" à l'indienne (j'y reviendrai bientôt) mais point trop n'en faut, on pourrait finir par s'en lasser ! Pour changer, je fais donc parfois mijoter les légumes en ratafia. Et dans cet ordre d'idée, j'ai choisi de vous parler aujourd'hui de mon dernier essai de "méli-mélo d'automne", cette fois en gratin et avec des céréales. Voilà un bon petit plat qui réchauffe la cuisine et le corps sans plomber l'estomac pour autant. Ca convient donc très bien pour un soir, avec une petite soupe ou une beau mesclun de roquette, mizuna, pissenlit et autres variétés de salades que nous font découvrir nos paysans. Il ne faut pas lésiner sur l'assaisonnement de ce gratin car les céréales, malgré leur goût de noisette, peuvent s'avérer un peu fades. Soyez généreux sur les épices et les herbes aromatiques ! En plus, elles mettent de la couleur et sont excellentes pour la santé !

Préparation :

Prendre tous les légumes qui vous tombent sous la main et vous font envie. Dans mon cas, il y avait du céleri branche, du poireau, de l'oignon, du céleri rave et quelques carottes. Découper en dés ou lamelles, faire revenir le tout à la sauteuse, ajouter un peu d'eau pour faire cuire les légumes plus rapidement, et relever d'une bonne dose d'épices. Puis plonger un mélange de céréales (le mien associait épeautre, blé, quinoa et sésame) dans de l'eau bouillante et faire cuire un quart d'heure environ.

Pendant que tout cela cuit, battre deux oeufs et ajouter des épices, par exemple un mélange "mexicain", saler et poivrer. Pour un gratin plus fondant, on peut bien sûr allonger cette préparation avec de la crème fraîche ou du fromage frais, éventuellement aux herbes.

Dans un plat à gratin, mélanger les légumes, les céréales et verser l'oeuf battu. Parsemer de fromage râpé (du comté par exemple) et faire gratiner pendant quelques minutes au four.