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22 décembre 2008 1 22 /12 /décembre /2008 14:53


Enlever le talon. Dégager les premières branches (feuilles et cardes trop dures et trop ligneuses),
Enlever une à une les branches, en arasant le talon progressivement, puis dégager les cardes des feuilles et de la partie épineuse.
Laver soigneusement les cardes. Les effiler, soit en les pelant à l'aide d'un couteau économe, soit en les cassant en tronçons de 5 à 6 cm de longueur (même principe que pour le céleri en branche, les côtes de bette et la rhubarbe).
Détailler les tronçons et les rondelles dans de l'eau citronnée (pour limiter les risques d'oxydation) jusqu'au moment de la cuisson, ma mère ajoute une cuillère à café de farine pour les maintenir bien blancs.
Faire cuire dans de l'eau bouillante salée, additionnée de citron et de farine, et huilée en surface.
On peut les préparer étuvés au beurre, à la crème, au gratin, au jus, à la moelle...

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