Salade d’haricots verts au parmesan

En ce moment, c’est la saison des haricots verts. Et ils arrivent en masse. On est donc bien obligé de varier les plaisirs chauds comme froids. Je les aime beaucoup à l’ail, au persil et à la crème fraîche mais aussi en salade avec du parmesan. Simple et délicieux.

Ingrédients

500 g d’haricots verts

100 g de fèves déjà décortiquées

Ail

Basilic frais

Parmesan

Huile d’olive

Vinaigre balsamique

Sel et poivre

Ecosser les haricots verts, les couper en tronçons et les cuire à la vapeur. Ecosser les fèves et les blanchir dans de l’eau bouillante salée pendant 3 minutes. Faire refroidir sous l’eau et enlever la peau qui entoure la fève.

Mettre les légumes cuits dans un saladier. Presser une petite gousse d’ail et incorporer aux légumes avec le basilic ciselé. Ajouter l’huile, le vinaigre, le sel et le poivre. Mélanger. Avec un économe, faites des copeaux de parmesan que vous faites tomber sur la salade prête à servir.