Lundi 23 novembre 2009
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Poireaux et sésame : voilà une combinaison vraiment harmonieuse. Vous ajoutez le vinaigre de riz et le sésame, et vous avez un poireau vinaigrette avec une tonalité
japonaise.
Ingrédients
Poireaux
Huile de sésame grillé
Vinaigre de riz
Sauce soja
Poivre
Graines de sésame
Œuf
Retirer les parties trop vertes et abîmées des poireaux. Couper en deux tronçons d’une quinzaine de centimètres et les passer sous l’eau pour retirer les restes de terre. Cuire à la vapeur.
Planter un couteau pour vérifier que les poireaux sont tendres mais pas trop cuits.
Préparer une vinaigrette avec une cuillère à soupe d’huile de sésame grillée, une cuillère à café de vinaigre de riz et
une autre cuillère à café de sauce soja. Verser la sauce sur les poireaux. Poivrer. Puis garnir l’assiette de graines de sésame, préalablement grillées sur une poêle à sec, sans huile ni eau.
Ajouter deux moitié d’un œuf mollet. C’est beau, et c’est surtout délicieusement bon.
Par Champ de roses
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Mardi 20 octobre 2009
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Les bettes font partie de ces légumes qui enthousiasment rarement les foules car on ne sait pas trop comment les préparer
pour changer du gratin. Nous vous avons déjà proposé une tarte aux bettes et au saumon ainsi qu'un plat de veau aux blettes épicées. Mais une troisième recette ne paraît pas superflue pour transformer nos lecteurs en véritables amateurs de
cette plante potagère qui est, comme son nom l'indique mais pas son apparence ni son goût, de la même famille que la betterave. Je vous propose donc aujourd'hui de farcir les blettes dans une
version végétarienne.
Ingrédients pour 4 personnes :
8 feuilles de bettes
120g de semoule moyenne
350 ml de bouillon de légumes
1 citron
1 yaourt nature brassé
ail
huile dolive
sel, poivre
piment
cannelle
Préparer le bouillon de légumes.
Détacher les côtes (partie blanche) des bettes et réserver la partie verte qui sera farcie. Couper les côtes en petits dés et les faire blanchir 1 minute dans de l'eau salée. Egoutter et
réserver.
Presser 2 à 3 gousses d'ail. Faire revenir l'ail dans l'huile d'olive dans une sauteuse, ajouter les dés de bette puis la semoule. Verser le bouillon de légumes, ajouter une bonne pincée de piment.
Mélanger et laisser cuire à feu doux 5 minutes environ en détachant régulièrement la semoule à la fourchette pour éviter qu'elle ne forme des "paquets". Retirer du feu et assaisonner avec le sel,
le povire et une pincée de cannelle.
Farcir chaque feuille d'une cuillérée de la préparation. Placer la farce sur le tiers inférieur de la feuille et replier les bords vers l'intérieur avant de rouler.
Déposer les rouleaux ainsi formés dans un panier vapeur et recouvrir chacun d'entre eux d'une rondelle de citron. Faire cuire à la vapeur à couvert pendant 10 minutes.
Servir avec le yaourt salé et poivré en dip (éventuellement pimenté).
Par friedliches Fenouil
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Dimanche 27 septembre 2009
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Du nouveau dans le panier ! Benoît y a glissé un nouveau légume rare dans nos contrées : le pak-choï ou bok choy de
Shanghaï.
Ce chou long aux bases blanches et aux feuilles vertes qui ressemble un peu à des bettes est originaire d'Asie et il se prête donc très bien à des préparations au wok ou en sauteuse. Si l'on décide de le préparer
ainsi, il faut penser à d'abord saisir les tiges blanches qui sont plus longues à cuire. On peut aussi utiliser ses feuilles crues en salade.
Je vous suggère ici une petite recette pour vous lancer dans une première aventure avec cet inconnu !
Ingrédients
1 pak choï
1 carotte
1 poivron
ail
huile de sésame
gingembre
sauce soja
facultatif : du tofu
Couper le pak choi en larges lamelles, la carotte en rondelles, le poivron en morceaux. Dans une poêle, faire revenir une
gousse d'ail pressé dans l'huile de sésame. Ajouter les légumes et les saisir (1 à 2 minutes) à feu fort en remuant sans arrêt. Assaisonner avec le gingembre (une bonne pincée ou plus selon votre
goût) et la sauce soja. Ajouter deux cuillérées à soupe d'eau. Couvrir et laisser mijoter à feu doux 4-5 minutes en surveillant pour que les légumes n'attachent pas. Si besoin, rajouter de l'eau.
Saler après avoir goûté (la sauce soja sale souvent un peu et il ne sera peut-être pas nécessaire d'ajouter de condiment).
Si l'on veut ajouter du tofu, il faut le saisir en même temps que les légumes.
Par friedliches Fenouil
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Mercredi 23 septembre 2009
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Tout est bon dans la blette : les feuilles comme les cardes. On peut préparer le feuillage seul, à la manière des épinards. D’ailleurs ces deux légumes appartiennent à la même famille botanique,
celle des chenopodiacées, à l’instar de la betterave. On peut aussi manger les cardes seules ou mêlées aux feuilles en gratin ou à la crème. Dans ce cas, je les cuis à la vapeur : d’abord les
cardes plus longues à cuire puis j’ajoute les feuilles ciselées.
Pour changer un peu, je vous propose de les incorporer à un sauté de veau pour un savoureux ragoût. Afin d’enrichir le
plat, j’introduis des épices dont le goût tend vers le citron ou s’accorde bien avec l’acidité, à savoir la cardamome, les graines de coriandre et le gingembre. Le tout lié par un
yaourt.
Ingrédients
500 g de sauté de veau désossé
1 kg de blettes ou bettes comme on dit au Québec
1 gros oignon
1 cuillère à café de graines de coriandre
Une dizaine de graines de cardamome, si possible vertes
1 cm de racine de gingembre
1 cuillère à soupe d’huile
1 yaourt
Sel, poivre
Couper la viande en cube. On peut remplacer le veau par de l’échine de porc, c’est moins fin mais c’est deux fois moins cher. Faire revenir les morceaux dans une cocotte après avoir fait chauffer
l’huile de votre choix. Le mien c’est l’huile d’olive. Si tous les morceaux ne sont pas en contact avec le fond de la cocotte, opérer en deux temps. Chaque morceau doit être revenu et bruni :
garantie que l’eau contenue dans la viande y reste. Sortir la viande. Faire revenir l’oignon coupé en lamelles et ajouter les graines de coriandre et de cardamome. Une fois les oignons dorés,
incorporer la viande. Rajouter le gingembre râpé et faire revenir le tout. Une fois les ingrédients bien imprégnés, saler, poivrer et baisser le feu pour laisser mijoter pendant au moins un
heure. Pendant ce temps, laver les blettes. Et séparer les feuilles des cardes. Couper les cardes en fins tronçons et les ajouter à la viande, remuer puis couvrir. Laisser cuire pendant un bon
quart d’heure, puis ajouter les feuilles ciselées en fines lanières. Remuer et couvrir. En fin de cuisson, quand l’ensemble est tendre, ajouter un yaourt et laisser encore mijoter quelques
minutes pour faire ressortir les saveurs.
Par Champ de roses
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Jeudi 10 septembre 2009
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17:30
Dans la série utilisation des fanes d’oignon, je vous propose le cake. Le goût des fanes d’oignon est beaucoup plus subtil que
celui de l’oignon. On peut utiliser aussi les fanes de radis. C’est justement la saison.
Ingrédients
Fanes d’oignon
100 g de gruyère râpé
3 œufs
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à café de graines de coriandre
100 g de lardons ou de fromage de chèvre en cube
1/2 sachet de levure bio, sans phosphate
Sel et poivre ou piment
Préchauffer le four. Laver les fanes et couper les en fines lamelles. Réserver. Dans un saladier, casser les œufs, ajouter 2 cuillères à soupe d’huile, le gruyère, le sel, le poivre et une
cuillère à café de graines de coriandre. Mélanger. Puis introduire progressivement la farine et la levure tout en remuant. Ajouter ensuite les fanes d’oignons. Si c’est trop pâteux, ajouter de
l’eau. Voire une cuillère de crème fraîche.
Huiler le moule à cake et le saupoudrer avec de la farine pour que le cake n’attache pas à la cuisson. Puis introduire la
préparation dans le moule. Enfourner une demi-heure à thermostat 6/7, suivant la puissance du four.
Suggestions : pour que le cake soit plus léger, séparer les jaunes des blancs d’œufs et monter ces derniers en neige. Et
les ajouter dans la préparation.
Les lardons ne sont pas indispensables. Ils peuvent aussi être remplacés par du fromage de chèvre.
Par Champ de roses
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