L’atout de cette courge n’est pas tant son goût que sa texture. A la cuisson, sa chair se décompose en milliers de spaghettis. Autant utiliser cette particularité et cuisiner un plat original de pâtes, qui a l’avantage d’être dépourvu de gluten. Si l’œil est illusionné, les papilles gustatives notent immédiatement une différence évidente entre ces spaghettis et ceux au blé. Ce plat de « pâtes » est bluffant, à condition de l’accompagner d’une bonne sauce. Celle qui vous plaît. Pour ma part, j’ai opté pour une garniture à base de tomates, poivron, câpres, olives et parmesan. Vraiment intéressant.

J’ai préféré une cuisson au four car elle conserve mieux le goût.

Ingrédients

Une courge spaghetti

4/5 tomates

1 poivron

1 gousse d’ail

Olives noires

Câpres si possible au sel

Parmesan

Thym, laurier

Huile d’olive

Sel, poivre

Préchauffer le four à 180° (therm. 6). Couper la courge en deux dans le sens de la longueur et enduire les deux faces d’huile d’olive pour éviter qu’elles se dessèchent. Enfourner et laisser 45 minutes environ. Tester la cuisson avec la fourchette.

Préparer la sauce. Couper les poivrons en morceaux et faire revenir dans l’huile d’olive. Enlever la peau des tomates et verser la chair en morceaux dans la poêle ainsi que les herbes. Saler. Laisser mijoter jusqu’à ce que l’eau soit en partie évaporée. Ajouter le poivre, les olives et les câpres. Je préfère les olives en morceaux dénoyautées mais on peut les mettre entières.

Une fois cuites, sortir les deux moitiés de courge du four. Attendre un peu qu’elles se refroidissent. Puis gratter la chair avec une fourchette. Elle se détache en spaghettis, c’est une merveille visuelle et une manipulation vraiment jouissive. Verser la chair dans la sauce, mélanger et servir. Ajouter du parmesan, comme pour les pâtes classiques.

En ces temps de gel où les légumes se font rares dans nos paniers, le patidou nous sauve la mise. Comme il se conserve bien, je le garde justement pour ces temps de vaches maigres. Voici une recette facile à exécuter et qui est fort gourmande.

Ingrédients

1 petit patidou pour 2

50 g de fromage râpé

15 cl de crème fraîche

1/2 gousse d’ail

Une vingtaine de graines d’aneth ou de cumin

Sel et poivre

Préchauffez votre four à thermostat 7 (210 degré). Coupez le patidou en deux. Retirez les graines. Incisez la chair du patidou pour permettre à la sauce d’imbiber le légume. Mélangez le fromage, la crème, la moitié de la gousse d’ail écrasée, les graines d’aneth ou de cumin (suivant les goûts et ce qu’on a en cuisine), le sel et le poivre. Remplissez le trou de chacune des moitiés de patidou avec cette préparation. Et n’hésitez pas à en badigeonner les bords du patidou pour qu’ils gratinent aussi. Placez-les dans un plat et mettez-les au four pendant une demi-heure ou trois-quart d’heure suivant la grosseur de la courge. Plantez la pointe d’un couteau pour vérifier la cuisson.

Mangez-le avec une petite cuillère. Vous verrez, c’est aussi beau que c’est bon.