Le goût d’un aliment varie selon qu’il est cru, cuit à la vapeur ou à l’étuvée, frit, rôti. Pour un plat, on choisit généralement un seul mode de cuisson. Mais on pourrait tous les utiliser pour la préparation d’un seul légume. On serait surpris de la richesse gustative du résultat. Pour simplifier la tâche, je vous propose un plat de légumes rissolés et vapeur. J’y ajoute de la pomme fruit qui apporte une note acidulée à ces légumes légèrement sucrés.

Ingrédients

1 petit potimarron

3 belles carottes

2 panais

2 pommes

1/2 verre d’une orange pressée

Graines de coriandre

Huile d’olive

Poivre et sel

Couper le potimarron en morceaux de 2 cms. Faire chauffer l’huile dans une cocotte en fonte et faire griller les graines de coriandre. Ajouter la moitié du potimarron et laisser ruisseler. Eplucher panais et carottes. Couper en rondelles. Retirer du feu le potimarron. Faire ruisseler la moitié des rondelles de carottes et panais jusqu’à ce qu’ils deviennent fondants. Pendant ce temps, cuire à la vapeur l’autre moitié de légumes. Quand ils sont cuits mais encore fermes, rassembler les légumes ruisselés et ceux cuits à la vapeur dans la cocotte, après les avoir salés et poivrés. Eplucher et couper en morceaux les deux pommes puis mêlez-les aux autres légumes. Introduire le jus d’orange. Cuire encore 5 minutes.
J'ai servi ce plat avec une volaille rôtie de chez Jibé. 

Cette recette me vient de mon amie Antonella qui est originaire de Naples. Dans le sud de l’Italie, il existe de nombreuses recettes de plats de pâtes aux légumes. Ceux-ci ne sont pas cuits séparément et servi comme garniture mais cuisinés avec les pâtes. Et le résultat est surprenant : les pâtes ayant bu toute l’eau de cuisson sont imprégnées du goût du légume. Dans le cas du potimarron, la chair fondue va en plus envelopper les pâtes donnant un résultat très onctueux. Pour relever la saveur de cette cucurbitacée, mon amie ajoute de l’ail et du piment. En Italie du sud, l’ail est généralement revenu dans l’huile d’olive puis retiré du feu et jeté quand la gousse commence à roussir. Seul subsiste le goût. Le piment est également frit selon la même méthode.

Et pour le choix des pâtes, mon amie napolitaine recommande les Malfadine de Secco. Ce sont de larges rubans un peu gondolés sur les côtés. Selon elle, la forme des pâtes n’a pas seulement une fonction esthétique, elle modifie aussi le goût. Comme je n’en avais trouvées, j’ai pris des penne. C’était très bon aussi, mais probablement pas autant qu’avec les Malfadine.

Ingrédients pour 4 personnes

1/2 potimarron

250g de pâtes

1 ou 2 petits piments secs

2 gousses d’ail

Huile d’olive

Sel

Couper en morceaux de 2 ou 3 cms le potimarron. Conserver la peau, s’il est bio. Faire chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse et verser les gousses d’ail coupées en 4 dans le sens de la longueur. Quand l’ail devient brun, le retirer et incorporer le piment écrasé pour faire ressortir son piquant. Introduire ensuite le potimarron et laisser ruisseler jusqu’à ce qu’il devienne tendre. Introduire les pâtes, saler et les recouvrir à peine d’eau préalablement bouillie. Couvrir et retirer le couvercle quand l’eau se met à bouillir à nouveau. Réduire le feu et mélanger de temps en temps. Laisser cuire les pâtes un peu plus que le temps habituel, jusqu’à ce que l’eau soit évaporée. Antonella déconseille d’ajouter du fromage. A chacun de voir.

Voici une recette proposée par Christine qui anime notamment plusieurs ateliers cuisine au centre d'animation de la places des Fêtes.

Ingrédients

700 g de citrouille, de potiron ou potimarron
120 g de sucre complet
80 g de miel
Zestes d'un citron
½ bâton de vanille
5 cl de rhum
1 c. à café de cannelle

Eplucher la citrouille et couper la chair en cubes d’environ 2 cm de côté pour obtenir 500 g de chair.

Mettre les morceaux dans une casserole et ajouter le sucre, le miel, les zestes, le bâton de vanille fendu en deux et la cannelle. Bien mélanger et faire cuire à feu doux pendant 1 heure. Remuer de temps en temps.

Au bout d'une heure, s'il reste des morceaux, passer la marmelade au moulin à légumes ou au mixer.

Pour savoir si la marmelade est prête, laisser tomber quelques gouttes sur une assiette bien froide. Si elle se fige, c'est bon.

Une fois prête, ajouter le rhum et mélanger à feu doux pendant deux minutes.

Pour terminer, verser la marmelade bouillante dans les pots (eux aussi ébouillantés !) jusqu’à ras bord, les fermer et les retourner (couvercle en bas). Les remettre à l'endroit le lendemain. Vous pourrez les garder ainsi plusieurs mois (maximum 1 an) dans un endroit frais.