Quand on vit en région parisienne, un accessoire est clairement indispensable, surtout à cette saison : j'ai nommé le parapluie. Car contrairement aux idées reçues, les Parisiens et Franciliens marchent beaucoup plus au quotidien que leurs congénères des campagnes. On se déplace beaucoup en transports en commun, ce qui suppose de la marche à pied pour les trajets domicile-station de métro/gare de RER puis station-bureau ou pour l'attente à des arrêts de bus. Et le soleil ne brille pas toute l'année dans cette région, c'est le moins qu'on puisse dire...

Malheureusement, dans la catégorie "c'était mieux avant ma p'tite dame", le parapluie caracole en tête parmi les objets jetables qu'il faut remplacer régulièrement et qui ne sont pas recyclables sauf exception, j'y reviendrai. 

Cette année, j'en ai eu assez, et j'ai décidé de ne pas faire d'achat en urgence quitte à essuyer non seulement des averses, mais aussi les regards goguenards des passants qui me voyaient circuler sous ma moitié de parapluie (les baleines d'un côté étaient complètement HS). Il y en a marre de ces parapluies qui cassent au premier coup de vent même lorsqu'on ne prend pas le premier prix et qu'on nous vante les qualités de "retournement" de l'engin !

Mes recherches sur Internet m'ont fait déchanter : aucun parapluie recyclable ne semble commercialisé, en tous cas pas pour les particuliers. Tout ce que j'ai trouvé, c'est un site qui propose aux entreprises des parapluies personnalisables en matériau recyclé comme cadeaux pour leurs clients ou employés.

L'article le plus complet que j'ai trouvé sur le sujet en tirait donc deux conclusions :

Première option, pour ceux qui le peuvent : faire réparer son parapluie permet de limiter son impact écologique. Pour cela, deux adresses seulement sont fournies par l'article, l'une à Paris, l'autre à Essegney (ne me demandez pas où c'est) mais c'est déjà pas mal car j'ignorais totalement (et je n'étais sans doute pas la seule) que ce genre de réparation était encore possible de nos jours.

Deuxième option : acheter un parapluie de qualité qui résistera plusieurs années, et de préférence fabriqué en France.

J'ai choisi d'investir dans un beau et grand parapluie cloche. Quel bonheur de choisir ce bel objet plutôt que de passer en coup de vent chez Unitarif acheter le même modèle que l'immense majorité des marcheurs des villes : le petit parapluie noir rétractable. J'avais bien tenté la fantaisie des motifs ces dernières années mais quand on doit remplacer son parapluie cassé tous les ans, on finit par ne plus vouloir payer les quelques euros supplémentaires que coûte une couleur plus gaie ou un motif. Et donc, en plus de la pluie, noir, c'était noir.

Les dépositaires des marques françaises de parapluie n'étant hélas pas légion d'après les sites des fabricants eux-mêmes, j'ai décidé de tenter ma chance malgré tout dans une maroquinerie chic de ma non-moins chic petite ville. Et là, j'ai appris que certains de ces fabricants réalisent des collections pour les maroquiniers de luxe. Donc, on peut trouver des parapluies de Saint-Claude sous les marques Longchamp, Balmain ou Ladurée (qui met des macarons jusque sur ses pépins !) par exemple.

C'est beaucoup plus répandu que les collections propres aux fabricants, difficiles à trouver d'après mon expérience.

J'ai préféré un parapluie grand format pour trois raisons : il protège mieux de la pluie, est moins fragile qu'un modèle avec système rétractable et il y a moins de risque de l'oublier quelque part (il est un poil encombrant donc on "sent" tout de suite qu'on ne l'a plus avec soi).

En fait, il y avait une 4e raison : quand j'ai vu ce modèle, j'ai su qu'il me le fallait, il est trop beau !

Certes, ce parapluie a un coût (89 euros) mais je suis convaincue que je ferai des économies à long terme sans parler des déchets en moins.

Mais me direz-vous, pourquoi ne pas être allée au bout de ma démarche et ne pas avoir fait réparer mon pauvre petit parapluie endommagé ? Figurez-vous que je compte bien le faire. Ce sera toujours pratique d'avoir en plus de mon grand parapluie un modèle qui tient dans un sac. Mais vu la qualité initiale de ce modèle, je ne suis pas sûre qu'il soit réparable ou que sa réparation soit très durable. Je testerai pour vous, chers lecteurs, l'atelier de réparation parisien dès que possible et vous tiendrai au courant. En attendant, sous ma cloche transparente et stylée je suis à l'abri de la pluie, des bourrasques de vent et les regards vers mon pépin sont désormais envieux !

On peut cependant faire encore mieux et je lance un appel aux artisans et/ou industriels : il est possible de fabriquer de beaux parapluies en matériau recyclé ! Je le sais car j'en ai possédé un que j'ai lamentablement perdu dans un train. Il avait été fabriqué par des élèves d'un lycée professionnel de Saint-Denis pour un projet scolaire. Les derniers modèles, réalisés à partir de bouchons de bouteille en plastique si je me souviens bien, avec un joli manche en bois, avaient été vendus lors d'une réunion publique consacrée à l'Agenda 21 pour la communauté d'agglomération Plaine commune il y a trois ou quatre ans à l'Académie Fratellini. Si des lycéens ont pu le concevoir, on peut supposer que des professionnels pourraient le faire eux aussi. La question cruciale est celle de l'obsolescence programmée : veut-on produire des objets de qualité, durables ou au contraire fragiles, jetables pour pousser à consommer encore et toujours? 

Je crains de connaître la réponse des fabricants... Cela n'empêche pas qu'on peut faire un choix de consomma'cteur et si on en a les moyens, décider de faire un petit effort : financier d'une part et surtout en prenant du temps car c'est un peu plus compliqué que d'acheter au supermarché du coin ou dans la station de métro où on passe deux fois par jour.

Moi, j'ai fait mon choix pour le parapluie !

L'une des mes adresses préférées à Paris, pour sa cuisine originale et délicate, la gentillesse de l'accueil, l'ambiance reposante et ses petits prix, est le Tsampa, un restaurant tibétain niché dans une petite rue à deux pas de la bruyante place Contrescarpe.

La cuisine tibétaine a de nombreux points communs avec la cuisine indienne (curry, lentilles, etc.) et des influences chinoises mais aussi quelques spécificités qu'elle partage plutôt avec le Népal. On peut y déguster notamment une onctueuse soupe à la farine d'orge (la tsampa), des boulettes de fromage de femelle de yack ou encore du pain à la vapeur et surtout des momos, des raviolis très différents de leurs cousins vietnamiens ou chinois, ne serait-ce que parce qu'ils sont préparés à base de pâte de farine et non de riz. Ce site devrait vous mettre l'eau à la bouche : http://www.lhassa.org/gastronomie-tibetaine/gastronomie.php#dresil

Quant à moi, j'ai mon menu favori dont j'ai du mal à varier : soupe d'orties, tsel-momos (raviolis vapeurs aux épinards) et cho (yaourt maison) au miel ou riz au lait tiède aux fruits secs sur lit de cho (ah, le délice du contraste entre la boule de riz au lait chaud et du yaourt crémeux et frais !).

Mais le Tsampa n'est pas assez près de chez moi pour que je puisse manger des momos aussi souvent que mon addiction le voudrait ! J'ai donc dû tenter d'en préparer à domicile. Première étape : m'équiper du matériel nécessaire pour la cuisson vapeur. J'ai donc profité d'un passage à Belleville pour acheter à un prix assez dérisoire (5 euros si je me souviens bien) des paniers en bambou très pratiques (ils passent même au lave-vaisselle). Je les utilise désormais pour quasiment tout cuire (légumes, poisson, viande marinée ou nature). On les pose tout simplement sur une casserole d'eau bouillante et la vapeur cuit tout en quelques minutes.

Ensuite, j'ai cherché une recette simple et authentique. Je l'ai trouvée ici : http://www.lesamisdutibet.com/home/recette-des-momos-tibetains-1

Ingrédients pour 4/6 personnes :

500g de farine blanche

200 ml d'eau

Sel

Un verre d'eau pour les finitions

500g d'épinards frais

1 oignon

1 gousse d'ail

2 cuillérées à soupe de gingembre frais ou 1 cuillérée à café de gingembre râpé

Sel/poivre

Pour la pâte, verser la farine dans une grande jatte, y rajouter l'eau et une pincée de sel et mélanger le tout. Pétrir environ 5 minutes pour que la pâte devienne bien homogène et pas trop molle. (Plus elle sera pétrie, plus les momos seront légers).

La laisser reposer 20 à 30 minutes au frais. Cette consigne est importante : je ne l'ai pas respectée et j'ai voulu farcir les momos aussitôt. Grave erreur : la pâte était collante et se déchirait.

C'est pourquoi il n'y aura pas de photo des momos réalisés. Bien que délicieux, ils étaient beaucoup trop moches ! J'essaierai de faire mieux la prochaine fois et de vous montrer alors à quoi ça ressemble. 

Pour la farce, hacher grossièrement les épinards, l'oignon, la gousse d'ail et le gingembre.

Faire revenir jusqu'à ce que les épinards soient "al dente" et les épicer.

Si vous choisissez de les farcir avec de la viande, utilisez de la viande de boeuf haché, des herbes de provence et un peu de coulis de tomates, mais pas trop car sinon, cela va humidifier votre pâte et la rendre trop collante. J'ai préféré précuire la viande en la faisant revenir à la poêle, ça permet de gagner du temps de cuisson ensuite.

Pour façonner les momos, je vous conseille de regarder directement ici car, vous l'aurez compris, cette partie-là de la recette n'est pas mon fort !

Placer les raviolis dans les paniers vapeur (vous pouvez huiler légèrement le fond ou y placer une feuille de salade pour éviter que ça ne colle). Faire cuire 10 à 15 minutes environ. Servir avec une salade et une sauce aigre-douce, et bien sûr du piment pour ceux qui le souhaitent (type harissa). Evitez la sauce soja qui "tuera" le goût subtil des momos au lieu de les rehausser.           

Élégant, croustillant et fondant,

Il réjouit les petits comme les grands,

C'est lui le roi, c'est le croissant !

Les légumes ne sont pas ma seule passion et comme vous pouvez le constater, les viennoiseries peuvent me rendre lyrique ! J'aime avant tout cuisiner et comme beaucoup, j'ai commencé par la pâtisserie. Mais je n'aurais jamais cru possible de faire des croissants sans être boulanger de métier. Et pourtant ! Grâce au Père Noël et profitant d'une visite dans mon village natal, près de la Vendée, j'ai appris en une après-midi à faire non pas des brioches (ce sera pour plus tard), mais des croissants et des pains au chocolat.

Plutôt réussi le feuilletage, non ?

 
Une fois à l'adresse indiquée, aux Lucs-sur-Boulogne (par ailleurs haut-lieu de mémoire des Guerres de Vendée et dont les habitants s'appellent les "Beucquots-Lucquois(es)", fin de la parenthèse culturelle), il a fallu suivre les panonceaux de l'atelier-pain qui conduisaient à l'arrière de la maison où Cécile a aménagé son sous-sol en cuisine ultra-moderne et rutilante pour ses stages. Elle accueille trois personnes maximum par cours, sauf les ateliers enfants qui vont jusqu'à 6 participants. Quel luxe par rapport aux cours de cuisine habituels ... En plus, ce jour-là, il n'y avait pas de troisième participant et nous avons donc eu les enseignements et conseils de Cécile rien que pour nous (le Père Noël m'a accompagnée).

Pendant les 4 heures du stage, nous avons pétri notre pâte à croissants à la main (Cécile propose le pétrissage à la main ou à la machine en fonction des stagiaires), l'avons feuilletée et avons façonné croissants et pains au chocolat avant de les mettre au four (et de les goûter aussitôt bien sûr). Nous avons donc acquis de précieux tours de main et appris des tas de choses pratiques, parfois un peu "scientifiques" aussi, sur les spécificités des types de farine, le rôle du gluten, comment s'adapter à la température ambiante, etc.

Avant la première levée et la cuisson

Nous sommes repartis certains de savoir nous débrouiller par nous-même une fois seuls devant notre plan de travail car Cécile n'a clairement pas pour objectif d'épater la galerie avec ses recettes et ses techniques mais bien de transmettre son savoir-faire et de rendre ses stagiaires parfaitement autonomes. Le temps est passé à toute allure car il y avait toujours à faire et qu'avec l'enthousiasme et l'énergie de Cécile, on ne s'ennuie pas une minute. Nous avons quand même profité d'une petite pause café pour déguster une délicieuse brioche maison. Il faut l'avouer, nous étions bien fatigués en sortant : nous avons ingurgité beaucoup d'informations en une après-midi et nos biscoteaux ont été sérieusement mis à contribution car le pétrissage à la main, c'est physique (et ça défoule) !

Nous sommes donc repartis un peu vannés mais incroyablement détendus (le beurre aurait-il un effet relaxant ??) et surtout ravis, avec une quinzaine de viennoiseries chacun dans notre musette. On en a fait profiter famille et amis pendant le reste du week-end et ils ont fait l'unanimité : ils semblaient tout droit sortis d'une (bonne) boulangerie, avec pour nous la satisfaction supplémentaire du "fait main".

 Plusieurs choses sont désormais certaines :

1) Préparer une pâte feuilletée ne demande pas de talents culinaires particuliers. Il faut avoir un peu de temps devant soi (encore plus pour la pâte à croissants qui doit lever) et connaître le tour de main mais ensuite, c'est loin d'être aussi compliqué que ce que j'avais entendu dire (c'était la première fois que je préparais autre chose qu'une pâte brisée ou sablée). Je recommande fortement de voir quelqu'un faire plutôt que d'essayer de se fier aux explications d'un livre ou d'un site Internet qui sont souvent obscures alors que la technique est simple.

2) Nous referons à coup sûr des croissants à la maison très bientôt, au risque de faire râler les voisins (le pétrissage est assez bruyant !) mais une petite distribution de croissants frais devrait les adoucir ...

3) Nous retournerons voir Cécile dès que possible pour d'autres stages, notamment celui des baguettes à l'ancienne et des spécialités vendéennes (dont le préfou, un pain peu levé garni de beurre aillé qui se mange chaud en apéritif). Nous avons passé un super moment avec elle et sa passion pour le pain et la viennoiserie de qualité, bio autant que possible, est communicative. Jetez un oeil à son blog, "les pains de Gatococo", pour vous en convaincre ! 

Même les restes de croissants peuvent être accommodés ! Cécile a l'idée géniale de rassembler les chutes de pâte en vrac au fond d'un moule à cake, elle saupoudre le tout d'un peu de sucre avant de passer au four. Le résultat : un palmier ultra-moelleux.

Le chou farci, c'est délicieux et drôlement joli, mais j'imaginais sa préparation bien fastidieuse. Jusqu'à ce que je découvre une vidéo formidable sur Marmiton : on vous explique en moins d'une minute trente comment former de petits choux farcis en deux temps trois mouvements grâce à un ramequin (pas besoin de les ficeler ni quoi que ce soit). Ca change des lasagnes de chou que je faisais souvent jusqu'ici par facilité (et aussi parce que c'est bon !) et ça fait son petit effet, au moins autant que les bricks. 

Ingrédients pour 6 petits choux (soit 3 appétits moyens ou deux bons appétits) :

1 chou de Milan (ou pourquoi pas un chou rouge ?)

300 g de viande de boeuf haché

2 carottes

6 champignons

1 oignon

3 ou 4 échalotes

Persil

Coulis de tomates

Lardons

Thym, laurier

Muscade

Sel

Pour préparer le chou : ôter les premières feuilles si elles sont abîmées. Placer le chou entier dans un faitout et le recouvrir d'eau bouillante. Faire blanchir 15 minutes. Egoutter et laisser refroidir (le passer sous l'eau froide si besoin).

Pendant la cuisson du chou et son refroidissement, préparer la farce en faisant revenir dans une poêle la viande, les carottes et les champignons coupés en mini-dés, l'oignon et les échalotes émincés, le persil haché grossièrement. Saler et ajouter la muscade.

Une fois le chou refroidi (ou au moins devenu tiède), détacher ses feuilles une à une (deux feuilles par chou farci). Utiliser la technique du ramequin expliquée dans la vidéo pour former les petits farcis que vous placerez dans un plat à four.

Recouvrir le tout de coulis de tomates, ajouter des lardons, du laurier, du thym ou tout autre aromate à votre goût.

Faire cuire au four à 200°C pendant 40 minutes environ. 

On peut bien sûr préférer une garniture végétarienne en ajoutant tous les légumes qui nous tombent sous la main et du riz ou de la pomme de terre écrasée. Pour une farce à la viande plus riche, la viande de porc voire la chair à saucisses sont conseillées. Et naturellement, on peut ajouter du fromage râpé pour gratiner !

Commandée il y a un mois, elle est arrivée par la Poste un beau matin de la semaine dernière et pourtant, ce n'était pas encore Noël ! D'un somptueux bleu canard légèrement pailleté, solide et lourde comme il se doit : LA cocotte de mes rêves ! Évidemment, l'envie m'a démangée de l'utiliser aussitôt mais il m'a fallu patienter quatre longues journées avant de trouver le temps et l'occasion idéale pour l'étrenner. Ce fut fait ce dimanche, avec une belle et savoureuse choucroute de la mer !

On m'avait beaucoup vanté cette variante de la choucroute alsacienne. Plus légère (ce qui m'arrange de manière générale et en particulier pour cette fois-ci puisque c'était pour un dîner), elle est incroyablement parfumée et facile à réaliser.

Il y a quelques temps déjà, j'ai trouvé sur mon marché un stand de légumes bio qui propose quelques produits transformés qu'on trouve également dans tous les bons magasins bio (pour ne pas de citer de nom, il s'agit d'une marque allemande bien connue des consommateurs de bio et qui porte le nom de la déesse grecque de l'agriculture). En l'occurrence, j'avais acheté un petit pot de choucroute toute prête, c'est-à-dire de chou saumuré qui peut se manger cru ou cuit. J'en ai consommé une partie en salade mais je tenais à en garder pour préparer la choucroute aux poissons dont ma mère a été la première à me parler il y a déjà plusieurs années.

C'est délicieux, léger et très simple à préparer. Et que c'est beau (surtout dans LA cocotte ) !

Les quantités sont à adapter en fonction du nombre de personnes, l'essentiel étant d'avoir trois types de poisson et quelques fruits de mer :

- un peu de beurre

- de l'oignon

- des pommes de terre

- de la choucroute préparée (sinon, faites-la précuire une heure à feu doux dans de l'eau, et égouttez avant de poursuivre selon cette recette)

- un poisson fumé (haddock par exemple)

- un poisson blanc (églefin, cabillaud, merlu)

- un poisson rose (euh, à part le saumon, je ne vois pas, je viens de découvrir l'omble chevalier qu'on trouve désormais dans les magasins de surgelés qui poussent comme des champignons ces dernières années et dont le nom commence par un P !) 

- des moules, ou des crevettes, langoustines, palourdes, ou tout ça pour une choucroute de la mer royale !

- du vin blanc (Muscadet ou vin d'Alsace pas trop doux)

- des graines de coriandre (ou des baies de genièvre pour une touche plus alsacienne)

- du poivre

Attention : le chou et le poisson fumé vont saler naturellement le plat donc goûter impérativement avant de décider de resaler ou non.

Faire blondir l'oignon dans le beurre, ajouter la choucroute et le vin blanc (environ un verre par personne). Poivrer, parsemer de graines de coriandre. Couvrir, laisser cuire à feu doux pendant trois quarts d'heure environ. Vérifier de temps en temps que cela ne prend pas au fond de votre cocotte/sauteuse/faitout. Si cela attache, ajouter un peu de vin et/ou d'eau.

Pendant que cela mijote, nettoyer les moules et autres fruits de mer et faire cuire à l'eau quelques pommes de terre pelées. Rincer les filets de poisson.

Au bout de trois quarts d'heure environ, ajouter les fruits de mer dans la cocotte et déposer les morceaux de poisson sur le chou. Faire cuire à couvert 15 à 20 minutes. Cinq minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les pommes de terre égouttées.

Certains ajoutent de la crème fraîche au moment de servir mais c'est superflu à mon goût. La sauce est goûteuse et délicate telle quelle.

Un plat à déguster accompagné du vin utilisé pour la cuisson, avec modération bien sûr !

Et pour conclure car c'est de saison : bonnes fêtes à tous !