Si la première Amap (Association pour le maintien d’une agriculture paysanne) a été créée en France en 2001, c’est dans les années 60 que le concept a émergé… au Japon, à l’initiative de mères de famille. A une époque en pleine expansion économique, ces femmes s’inquiètent de l’industrialisation de l’agriculture et des pollutions au mercure de produits de consommation courante. Elles décident alors de mettre en place un partenariat, une Teikei, entre consommateurs et producteurs pour les produits laitiers, dans un premier temps. Les membres s’engagent à acheter la récolte d’un paysan, à condition qu’il n’utilise pas la chimie dans sa production. En 1971, les Teikeis s’organisent au sein de l’Association japonaise de l’agriculture biologique et fonctionnent suivant dix principes inscrits dans une charte. Ainsi sont nées les bases de l’Amap que nous connaissons aujourd’hui.

A la même époque et de façon parallèle, un tel concept se développe aussi en Europe, plus exactement en Suisse et en Allemagne. Il essaimera aux Etats-Unis, sous le nom de Communauty Supported Agriculture (CSA) dans le milieu des années 80 seulement. Et c’est par cette voie qu’il sera introduit en France par Denise et Daniel Vuillon, un couple de maraîchers des environs de Toulon, qui l’a découvert à Manhattan où des New-Yorkais venaient chercher leur panier. Mise en œuvre dans leur exploitation en 2001, cette expérience leur a permis de maintenir leur activité dans une région qui a perdu 15 000 exploitations agricoles en 5 ans.

Ce modèle a aujourd’hui fait des petits. En France, on compte plus de 800 Amap. Et il séduit un nombre croissant de personnes. Toutefois, les Amap ne sont pas toujours assez nombreuses pour accueillir tous les consommateurs désireux de prendre part à un tel partenariat. Particulièrement en région parisienne où il est difficile de trouver des paysans prêts pour l’aventure.
Aux Etats-Unis et au Canada, on compterait près de 1 700 CSA et 1 000 en Grande-Bretagne. Au Portugal, la formule se développe également sous le nom de Reciproco. Au Japon,, les Teikeis existent toujours, mais elles ont tendance aujourd’hui a fonctionné sous forme de coopératives de consommation, en raison de la forte urbanisation du pays.

Christine qui anime cinq ateliers cuisine au centre d’animation de la place des fêtes nous propose une recette originale pour le céleri rave. J’en ai encore dans mon frigo car ce n’est pas un légume que je cuisine facilement. Je ne l'aimais pas, mais je commence à l'apprivoiser. Cette proposition est donc la bienvenue.

Ingrédients pour 6 personnes 

½ boule de céleri rave

2 endives

4 branches d’estragon

½ botte de persil

½ citron
2 cs de graines de tournesol
1 cc de moutarde
1 cs de vinaigre de cidre
3 cs d'huile quatuor
3 cs de crème de soja cuisine
Sel, poivre du moulin 5 baies

Sur une planche, éplucher au couteau le céleri rave et le couper en cube de 1,5 cm environ. Faire cuire les dés de céleri à la vapeur pendant 10 mn (au cuit vapeur ou panier chinois). Effeuiller les endives et les rincer à l’eau froide. Egoutter puis émincer. Hacher le persil et l’estragon.
Faire la sauce : mélanger dans un grand saladier, la moutarde, le sel, le poivre, le vinaigre de cidre, puis incorporer l’huile petit à petit, ajouter les fines herbes, 1 filet de jus de citron et pour terminer la crème soja.
Ajouter les cubes de céleri rave refroidis et les endives émincées. Mélanger bien le tout et placer au réfrigérateur au moins une heure.

Voici une recette de mon amie Catherine, une tartelière hors pair, qui ne vient jamais dîner à la maison sans une de ses pâtisseries. Bientôt, vous pourrez lire sa recette de cake à l'orange. Fondant !
L'autre soir, elle est venue avec une tarte à l'ail et au persil qui m'a complètement séduite. Vous m'en direz des nouvelles.  
 

Ingrédients

Une pâte brisée

Deux œufs

15 cl de crème liquide

10 cl de lait

Une GROSSE botte de persil

7 gousses d’ail

Sel, poivre

Cuire à blanc la pâte, c'est-à-dire sans aucun ingrédient. Pour cela, il faut étaler la pâte dans le moule, la piquer avec une fourchette puis mettre dessus des haricots ou des noyaux d’abricots. Après préchauffage du four, mettre la pâte à cuire 10 à 15 minutes à température 6-7.

Pendant ce temps, battre les deux oeufs comme ils le méritent, avec la crème et le lait. Saler, poivrer.

Couper finement l’ail avec un couteau (garder le presse-ail pour d’autres occasions) et l'ajouter à votre mélange. Ce sera alors le moment d’y incorporer le persil coupé avec doigté (cependant les ciseaux ne sont pas interdits). Ne pas hésiter à bien mélanger

l’ensemble.

Verser ce mélange sur la pâte et laisser au four pendant 30 minutes.

Ce week-end, nous avions dans nos paniers un légume peu courant et qui, selon Benoît, se bonifie avec le froid : le panais. Pour ceux qui se demanderaient comment le préparer, voici une recette de Guy, Amapien du XIXe arrondissement de Paris, qui l'a lui-même trouvée dans le "Jane Grigson's Vegetable Cookery Book".



Ingrédients :
6 panais de taille moyenne
500g de saucisse ou de chair à saucisse
Poivre
Thym
Un demi-litre de sauce mornay ou béchamel pas très épaisse
3 poignées de gruyère râpé
3 poignées de miettes de pain ou de chapelure
Deux grosses cuillères à soupe de beurre

Faire bouillir les panais, ou les cuire au bain-marie pour préserver les vitamines et le goût, jusqu'à ce qu'ils soient tendres sans se défaire. Alterner panais, viande (assaisonnée de poivre et de thym) et sauce dans le plat à gratin. Dans une casserole, faire fondre le fromage mélangé aux miettes de pain et verser le tout sur l'ensemble panais/saucisse/mornay. Faire fondre le beurre dans une casserole et le verser sur la préparation.
Mettre le tout au four à 180 à 190°c (th. 4-5) pendant 45 à 60 minutes.

Selon Guy, les saucisses de Toulouse conviennent très bien à la recette. Par contre, il préfère diminuer les quantités de viande indiquées, elles lui paraissent exagérées.