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17 avril 2009 5 17 /04 /avril /2009 11:37
La semaine dernière, nous avons eu quelques betteraves dans nos paniers mais la saison touche à sa fin. Si vous avez envie de finir en beauté, je vous recommande de tester une recette que m'a soufflée hier Jeanne, une fan absolue de ce légume. Elle en adore la couleur, la forme, la texture, les saveurs nuancées suivant qu'elle soit cuite ou crue. Bref, la betterave n'a qu'un défaut à ses yeux : elle ne pousse pas toute l'année !

Ingrédients :
betterave(s)
huile d'olive
sel
aromates au goût de chacun

Préparation :
Faire de fines tranches de betterave à l'aide d'une mandoline ou d'un robot ménager. Les huiler très légèrement, saler et ajouter les épices ou herbes de votre choix. Passer à four chaud jusqu'à ce que la cuisson vous convienne : Jeanne préfère ses chips moitié fondantes, moitié croquantes pour profiter de tous les atouts de la betterave mais c'est à vous de voir !


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20 janvier 2009 2 20 /01 /janvier /2009 11:57



La betterave est présente dans quasiment tous nos paniers hivernaux. Comme ces légumes sont livrés crûs, j’ai l’habitude de les manger ainsi râpés. Mais même en les associant aux carottes ou au radis noir, en changeant l'assaisonnement, on finit par s'en lasser. Alors quand les racines ne sont pas trop grosses, il m'arrive de les cuire. Et quand j'ai le temps, car il faut prévoir au moins deux heures. On peut les cuire à l'eau. Dans ce cas, il faut éviter de les percer pour en vérifier la cuisson afin qu’elle ne s’imprègne pas d’eau. Le four a cependant l'avantage de mieux préverser leurs qualités gustatives. Et le top du top est la cuisson en croûte de sel que j’ai essayée grâce à Alain Passard du restaurant de l'Arpège dont j’avais lu la recette de Betterave confite en croûte de sel. Je confirme, c’est délicieux. Le goût de la betterave est beaucoup plus intense et sa saveur sucrée est justement mise en valeur par le sel. Le tout est parfaitement équilibré.

Ingrédients

1 betterave de 500 g
2 kg de gros sel

Prendre une belle betterave sans l’éplucher ni décapiter sa queue pour maintenir l'eau du légume enfermée. Préchauffer le four à 180°. Prendre une cocotte en fonte ou une terrine profonde en terre. Verser 3 cms de sel dans le récipient puis mettre la racine au centre et la recouvrir de sel, de façon à la cacher complètement. Cuire pendant 1 heure. Selon Alain Passard, il faut compter une heure par 500 g. Compter un quart d'heure de plus si on l'aime fondante. Puis sortir du four et laisser doucement le plat refroidir. Pendant ce temps, la betterave continue encore un peu de cuire. Sortir le légume et le couper en tranche.
Je l’ai servie avec du radis noir râpée fin mélangée à du fromage de chèvre frais. Hum !!!

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7 janvier 2009 3 07 /01 /janvier /2009 13:07
 


Voilà une combinaison étrange à laquelle je n’aurais pas pensé toute seule. c’est en Allemagne que je l’ai découverte. Là-bas, il la prépare avec de la betterave cuite, mais je préfère cette recette avec une racine crue car c’est moins sucré et ça introduit un peu de croquant dans le plat. Mais chacun fait ce qui lui plaît.


Ingrédients


1 belle betterave

1 paquet d’hareng fumé doux

1 oignon rouge ou 2 échalotes

1 pomme

Crème fraîche

Moutarde

Fleur de sel et poivre

Aneth (facultatif)


Epluchez et râpez grossièrement la betterave. Coupez les filets de hareng en lanière dans le sens de la largeur. Si vous désirez atténuer le goût puissant du hareng fumé (que j’adore), trempez les lanières une heure dans de l’eau gazeuse (comme ainsi que je l’ai vu faire en Allemagne). Egouttez. Emincez l’oignon. Mélangez la betterave, l’oignon et les morceaux de hareng. Ajoutez 2 à 3 grosse cuillérées de crème fraîche, voire plus selon les goûts, un peu de moutarde. Puis assaisonnez. Et parsemez d'un peu d'aneth. Servez cette entrée avec une salade verte, de la mâche ou une salade de pommes de terre.

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7 janvier 2009 3 07 /01 /janvier /2009 13:04
 

Voici une recette simple de crème à tartiner ou de sauce pour tremper les crudités à l’heure de l’apéro. Elle peut se confectionner à partir d'une betterave cuite ou crue : c’est juste une question de goût et de consistance. Dans la version cuite, la crème sera plus homogène mais aussi plus sucrée. Avec un peu de miel, vous pouvez servir cette préparation rose bonbon foncé à l’heure du goûter.


Ingrédients


1 belle betterave

100 g de fromage de chèvre frais ou de ricotta

De l’huile de noix

Fleur de sel et poivre


Epluchez et râpez la betterave. Pour obtenir une crème à tartiner ferme, pressez la préparation pour exprimer le liquide. Si c’est pour une sauce, conservez au contraire le jus. Ajoutez le fromage et une cuillérée à soupe d’huile. Puis mixez le tout. Salez et poivrez. Et mangez.

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29 novembre 2008 6 29 /11 /novembre /2008 18:53



Voici une salade facile à préparer et vraiment savoureuse. Ce qui ne gâte rien, elle constitue un très bon cocktail énergétique.

 

1 betterave crue

1 radis noir

Cerneaux de noix

1 échalote

Huile de noix

Vinaigre balsamique blanc ou de cidre

Fleur de sel, poivre

Persil (facultatif)

 

Râpez les deux racines. Pour les quantités respectives, à vous de voir si vous préférez que la salade soit plus ou moins douce ou légèrement piquante. Pour ma part, je fais moitié/moitié. Introduisez l’échalote hachée. Ajoutez ensuite une généreuse cuillère à soupe d’huile de noix et un peu moins de vinaigre. Le vinaigre balsamique blanc est légèrement sucré et s’adapte particulièrement bien à cette recette. Mais le vinaigre de cidre fera parfaitement l’affaire. Assaisonnez de sel et de poivre. Et terminez par un peu de persil pour l’équilibre des couleurs.

 

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