Fin mars, mon Amap a décidé d'organiser un petit apéro à l'occasion du démarrage de la nouvelle saison. Nous nous sommes donc retrouvés un samedi midi en fin de distribution avec Benoît, notre producteur de légumes, autour de bons petits plats apportés par les Amapiens. Ah, les petites madeleines au citron, le pain d'épices de Marie-Christine, la tapenade d'algues de Béatrice et j'en oublie ! Quels délices !
Pour ma part, j'ai testé une des recettes de printemps des "Légumes oubliés d'hier et d'aujourd'hui", bien décidée à utiliser les délicieuses carottes que Benoît nous avait livrées la semaine précédente. N'appréciant pas particulièrement l'estragon proposé par le livre, je l'ai remplacé par de la coriandre.
Ingrédients :
300 g de carottes
70g de poudre d'amandes
4 oeufs
2 oignons
1 petit verre de lait ou 10 cl de crème fraîche
1/2 bouquet de persil
1/2 bouquet de coriandre
Noix de muscade
Farine et beurre pour le moule uniquement
Sel, poivre
Facultatif : de l'ail, à faire cuire avec les carottes et l'oignon
Faire cuire les carottes et l'oignon à la vapeur après les avoir pelés et hachés grossièrement. Mixer le tout.
Séparer le blanc du jaune d'UN oeuf. Battre le blanc en neige.
Mélanger la purée de carottes; la poudre d'amandes et les trois oeufs restants. Bien mélanger, ajouter le lait, une pincée de noix de muscade, le persil et la coriandre. Saler et poivrer.
Préchauffer le four à 180°C.
Introduire l'oeuf battu en neige dans la préparation. Beurrer un moule à cake, le fariner et verser la pâte.
Faire cuire pendant 50 minutes environ. Vérifier la cuisson avec un couteau.
Laisser tiédir avant de démouler.
Servir tiède ou froid.
Vous pouvez servir les tranches de ce pain de carottes avec une sauce au yaourt poivrée aux herbes et à l'échalote.
