Voilà encore, selon moi, une des perles des paniers de l'automne : le chou rouge. Ce légume est pourtant rarement apprécié, si ce n'est pour la couleur qu'il met dans une salade composée. C'est fort dommage car il se prête à de nombreuses préparations, cuites ou crues, en plus d'être particulièrement économique : découpé en lamelles, le volume du chou est multiplié par 3 ou 4 !

Voici quelques suggestions rapides qui pourront peut-être convaincre les sceptiques d'oser l'expérience du chou rouge, et aider les autres à venir à bout d'un chou généreux !

Tout d'abord, un classique : la salade de chou rouge et de pommes

Emincer le chou rouge, couper des pommes fruits (granny par exemple) en lamelles ou en dés. Mélanger le tout à des cerneaux de noix. Assaisonner avec une vinaigrette à l'huile de germe de blé et au vinaigre de cidre idéalement. C'est prêt !

Puis, une petite recette scandinave tiré de La cuisine scandinave de Trina : le canard rôti au chou rouge et au cidre

Dans un plat à four, mettre du chou rouge émincé, relever avec du gingembre en poudre ou râpé et du laurier. Recouvrir de cidre. Faire cuire à four moyen (180°C) pendant une vingtaine de minutes. Placer sur le chou des cuisses ou des magrets de canard éventuellement marinés eux aussi dans le cidre. Faire cuire encore 15 à 20 minutes.

Enfin, un plat idéal par temps froid : la poêlée de chou rouge en sauce rouge

Faire revenir de l'oignon et du chou rouge émincé dans un peu d'huile. Ajouter de la sauce tomate et/ou un verre de vin rouge, du paprika, des herbes de provence. Faire cuire à couvert environ 20 minutes. Servir avec des boulettes de viande ou des saucisses de Morteau ou de Toulouse par exemple, selon votre goût.

Commandée il y a un mois, elle est arrivée par la Poste un beau matin de la semaine dernière et pourtant, ce n'était pas encore Noël ! D'un somptueux bleu canard légèrement pailleté, solide et lourde comme il se doit : LA cocotte de mes rêves ! Évidemment, l'envie m'a démangée de l'utiliser aussitôt mais il m'a fallu patienter quatre longues journées avant de trouver le temps et l'occasion idéale pour l'étrenner. Ce fut fait ce dimanche, avec une belle et savoureuse choucroute de la mer !

On m'avait beaucoup vanté cette variante de la choucroute alsacienne. Plus légère (ce qui m'arrange de manière générale et en particulier pour cette fois-ci puisque c'était pour un dîner), elle est incroyablement parfumée et facile à réaliser.

Il y a quelques temps déjà, j'ai trouvé sur mon marché un stand de légumes bio qui propose quelques produits transformés qu'on trouve également dans tous les bons magasins bio (pour ne pas de citer de nom, il s'agit d'une marque allemande bien connue des consommateurs de bio et qui porte le nom de la déesse grecque de l'agriculture). En l'occurrence, j'avais acheté un petit pot de choucroute toute prête, c'est-à-dire de chou saumuré qui peut se manger cru ou cuit. J'en ai consommé une partie en salade mais je tenais à en garder pour préparer la choucroute aux poissons dont ma mère a été la première à me parler il y a déjà plusieurs années.

C'est délicieux, léger et très simple à préparer. Et que c'est beau (surtout dans LA cocotte ) !

Les quantités sont à adapter en fonction du nombre de personnes, l'essentiel étant d'avoir trois types de poisson et quelques fruits de mer :

- un peu de beurre

- de l'oignon

- des pommes de terre

- de la choucroute préparée (sinon, faites-la précuire une heure à feu doux dans de l'eau, et égouttez avant de poursuivre selon cette recette)

- un poisson fumé (haddock par exemple)

- un poisson blanc (églefin, cabillaud, merlu)

- un poisson rose (euh, à part le saumon, je ne vois pas, je viens de découvrir l'omble chevalier qu'on trouve désormais dans les magasins de surgelés qui poussent comme des champignons ces dernières années et dont le nom commence par un P !) 

- des moules, ou des crevettes, langoustines, palourdes, ou tout ça pour une choucroute de la mer royale !

- du vin blanc (Muscadet ou vin d'Alsace pas trop doux)

- des graines de coriandre (ou des baies de genièvre pour une touche plus alsacienne)

- du poivre

Attention : le chou et le poisson fumé vont saler naturellement le plat donc goûter impérativement avant de décider de resaler ou non.

Faire blondir l'oignon dans le beurre, ajouter la choucroute et le vin blanc (environ un verre par personne). Poivrer, parsemer de graines de coriandre. Couvrir, laisser cuire à feu doux pendant trois quarts d'heure environ. Vérifier de temps en temps que cela ne prend pas au fond de votre cocotte/sauteuse/faitout. Si cela attache, ajouter un peu de vin et/ou d'eau.

Pendant que cela mijote, nettoyer les moules et autres fruits de mer et faire cuire à l'eau quelques pommes de terre pelées. Rincer les filets de poisson.

Au bout de trois quarts d'heure environ, ajouter les fruits de mer dans la cocotte et déposer les morceaux de poisson sur le chou. Faire cuire à couvert 15 à 20 minutes. Cinq minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les pommes de terre égouttées.

Certains ajoutent de la crème fraîche au moment de servir mais c'est superflu à mon goût. La sauce est goûteuse et délicate telle quelle.

Un plat à déguster accompagné du vin utilisé pour la cuisson, avec modération bien sûr !

Et pour conclure car c'est de saison : bonnes fêtes à tous !

Voici une recette originale de salade chou blanc envoyée par Christine, animatrice de cours de cuisine, notamment au centre d’animation de la place des fêtes.

Ingrédients

1/2 chou blanc

1 carotte

1 pomme

1 citron

1/2 bouquet de persil

1/2 bouquet de ciboulette

1 gousse d’ail

1cs de soupe de moutarde à l’ancienne

1 yaourt nature

1 cs de raisins secs

1 cs de noisettes hachées

Sel non raffiné, poivre noir ou cinq baies

4 cs d’huile d’olive ou quatuor

1 cs de vinaigre de cidre

Préparer la sauce en mélangeant une cuillère à soupe rase de moutarde à l’ancienne, une cuillère à soupe de vinaigre de cidre, une gousse d’ail haché, un yaourt nature, l’huile, le sel et le poivre. Réserver au frais.

Emincer le chou blanc en fines lamelles en enlevant le cœur (au robot coupe, c’est pratique). Le blanchir dans une grande casserole d’eau bouillante pendant 3 minutes. Egoutter, rafraîchir sous l’eau froide et bien essorer.

Râper la pomme et la carotte grossièrement et la mélanger au chou dans un saladier avec le jus de citron, le persil et la ciboulette hachés, les raisins secs et les noisettes (ou éventuellement des graines de tournesol grillées).

Ajouter la sauce à la salade, bien mélanger et placer au frais pendant deux heures au moins. Et servir bien frais.

Le chou de bruxelles ne fait pas forcément l’unanimité, soit parce qu’il provoque des flatulences en raison du souffre qu’il renferme, soit à cause de son goût. Les enfants n’en sont pas forcément fans, malgré leur forme miniature. Ce petit chou avait, d’ailleurs, fait mourir de rire une copine yougoslave qui le découvrait en France pour la première fois de sa vie. Moi-même quand je regarde la plante (voir la photo), je ne peux pas m’empêcher de sourire à la vue de ces micro choux, comme coincés sous des aisselles.

Pour rendre ce légume plus attirant, je l’ai proposé enveloppé dans une sauce moutardée. Et le plat a beaucoup plu.

Ingrédients

1 kg de choux de Bruxelles

1 gros oignon

2 grosse cuillérée à soupe de crème fraîche

1 cuillérée à café de moutarde en grain

Fleur de sel et poivre

Raccourcir le trognon de chaque chou et enlever les feuilles abîmées. Laver les choux. Puis les cuire à la vapeur entre 20 et 30 minutes selon leur grosseur. On peut aussi les cuire à l’eau (20 minutes). Dans ce cas, les faire blanchir préalablement 5 minutes, ils seront plus digestes. Mais je préfère la vapeur, plus respectueuse du goût et des vitamines. Pendant la cuisson, éplucher et couper l’oignon en lamelles. Les faire revenir, puis confire dans une poèle. Quand elles sont bien brunes et fondues, incorporer les choux cuits, la crème et la moutarde. Mélanger, saler légèrement à cause de la moutarde, poivrer selon votre goût. Puis servir avec des pommes de terre ou des saucisses.