Parfois, les légumes s'accumulent un peu. Il suffit d'avoir pris plusieurs repas à l'extérieur ou de s'être absenté quelques jours et on est un peu paniqué en voyant tout ce qui reste dans le frigo alors que la distribution suivante approche à grands pas. Et quand les légumes restants sont ces - si délicieux mais parfois un chouïa routiniers - navets, pommes de terre, poireaux etc., je reste alors en panne d'imagination pour accommoder l'un d'eux de manière innovante. Souvent, je finis alors par cuisiner un plat qui mélange plusieurs légumes. Ca me donne l'impression (vraie ou fausse, je ne saurais dire) de gagner du temps et d'avoir fait de la place pour la prochaine livraison !

Le couscous est une bonne solution mais sa préparation est un peu longue. J'ai aussi une prédilection pour des "dals" à l'indienne (j'y reviendrai bientôt) mais point trop n'en faut, on pourrait finir par s'en lasser ! Pour changer, je fais donc parfois mijoter les légumes en ratafia. Et dans cet ordre d'idée, j'ai choisi de vous parler aujourd'hui de mon dernier essai de "méli-mélo d'automne", cette fois en gratin et avec des céréales. Voilà un bon petit plat qui réchauffe la cuisine et le corps sans plomber l'estomac pour autant. Ca convient donc très bien pour un soir, avec une petite soupe ou une beau mesclun de roquette, mizuna, pissenlit et autres variétés de salades que nous font découvrir nos paysans. Il ne faut pas lésiner sur l'assaisonnement de ce gratin car les céréales, malgré leur goût de noisette, peuvent s'avérer un peu fades. Soyez généreux sur les épices et les herbes aromatiques ! En plus, elles mettent de la couleur et sont excellentes pour la santé !

Préparation :

Prendre tous les légumes qui vous tombent sous la main et vous font envie. Dans mon cas, il y avait du céleri branche, du poireau, de l'oignon, du céleri rave et quelques carottes. Découper en dés ou lamelles, faire revenir le tout à la sauteuse, ajouter un peu d'eau pour faire cuire les légumes plus rapidement, et relever d'une bonne dose d'épices. Puis plonger un mélange de céréales (le mien associait épeautre, blé, quinoa et sésame) dans de l'eau bouillante et faire cuire un quart d'heure environ.

Pendant que tout cela cuit, battre deux oeufs et ajouter des épices, par exemple un mélange "mexicain", saler et poivrer. Pour un gratin plus fondant, on peut bien sûr allonger cette préparation avec de la crème fraîche ou du fromage frais, éventuellement aux herbes.

Dans un plat à gratin, mélanger les légumes, les céréales et verser l'oeuf battu. Parsemer de fromage râpé (du comté par exemple) et faire gratiner pendant quelques minutes au four.

Ce n’est pas encore l’explosion des légumes nouveaux. Ils arrivent avec parcimonie, pour nous faire envie. Comme ils nous ont été livrés en petite quantité, je les ai mélangés au quinoa. On peut tout aussi bien utiliser du riz, des pâtes ou de la semoule.

Ingrédients
500 g de fèves avec cosses

500 g de petits pois avec cosses

2 gros oignons nouveaux

Huile d’olive

Persil, coriandre fraîche

Quinoa

Fleur de sel, poivre

Faire cuire le quinoa. Attention à ne pas trop le cuire. Ecosser les fèves et les petits pois. Les cuire séparément dans de l’eau bouillante salée. Conserver les cosses de petits pois les plus tendres, les couper en tronçons et les faire sauter quelques minutes avec les lamelles d’oignons nouveaux. Puis introduire le quinoa, les fèves et les petits pois, le persil ciselé et une cuillère d’huile d’olive. On peut aussi ajouter de la coriandre fraîche. Puis mélanger. Saler et poivrer. A manger chaud. On peut également déguster ce plat froid, comme un taboulé, en ajoutant un peu de citron.

Il arrive qu'on ne sache pas quoi faire de petites quantités de légumes qui nous restent de notre panier ou de celui de la semaine précédente. On peut toujours les utiliser en pot-au-feu. Mais pour ceux qui ne raffolent pas des légumes bouillis, je vous propose cette recette gourmande qui se mange très bien réchauffée.

Voilà la recette que j'ai composée avec ce que j'avais dans mon frigo mais la liste de légumes est ouverte.

Temps de cuisson : 1/2 heure

Temps de préparation : 1/4 d'heure

Ingrédients

2 grosses carottes

2 navets

1 poireau

2 feuilles vertes de chicorée pain de sucre (les vertes sont trop amères pour être mangées crues)

1/4 de potimarron

1 cuillerée à café rase de cumin

1 cuillerée à café rase de coriandre

1 cuillerée à café rase de curcuma

Piment (facultatif)

10 grains de cardamome

1 bâton de citronnelle

Gingembre râpé

Coriandre fraîche

100 ml de lait de coco

Huille neutre

Gros sel

Epluchez carottes et navets. Coupez le poireau en gros tronçons (2 cm) et la chicorée en larges lamelles. Coupez les carottes, les navets et le potimarron en morceaux de moyenne taille (2/3 cm3). Epluchez et râpez un morceau de racine de gingembre afin d'en obtenir le volume d'une cuillerée à soupe. Dans une cocotte, jetez une cuillerée d'huile et faites revenir le gingembre puis ajoutez les autres épices, la chaleur exhale leur parfum. Les grains de cardamome doivent être ciselés pour libérer les petites graines noires qu'elles renferment. Puis introduisez les légumes et faites les revenir. Ajoutez un peu d'huile si ça accroche un peu. Coupez le bâton de citronnelle en tronçon, joignez-le aux légumes, salez et ajoutez un peu d'eau, ou mieux du bouillon de légumes. Recouvrez la cocotte et faites cuire à feu doux, jusqu'à ce que les légumes soient juste cuits (environ une demi-heure). Puis versez le lait de coco sur la préparation, laissez mijoter pendant 5 minutes pour que le lait de coco s'imprègne de tous les goûts. Et pour le final, parsemez le plat de coriandre fraîche ciselée.

Suggestions : 5 minutes avant la fin de la cuisson, vous pouvez ajoutez du blanc de poulet émincé ou des morceaux de filet de poisson blanc cru, ou bien 1 minute avant des crevettes cuites.