Ce week-end, nous avions dans nos paniers un légume peu courant et qui, selon Benoît, se bonifie avec le froid : le panais. Pour ceux qui se demanderaient comment le préparer, voici une recette de Guy, Amapien du XIXe arrondissement de Paris, qui l'a lui-même trouvée dans le "Jane Grigson's Vegetable Cookery Book".
Ingrédients :
6 panais de taille moyenne
500g de saucisse ou de chair à saucisse
Poivre
Thym
Un demi-litre de sauce mornay ou béchamel pas très épaisse
3 poignées de gruyère râpé
3 poignées de miettes de pain ou de chapelure
Deux grosses cuillères à soupe de beurre
Faire bouillir les panais, ou les cuire au bain-marie pour préserver les vitamines et le goût, jusqu'à ce qu'ils soient tendres sans se défaire. Alterner panais, viande (assaisonnée de poivre et de thym) et sauce dans le plat à gratin. Dans une casserole, faire fondre le fromage mélangé aux miettes de pain et verser le tout sur l'ensemble panais/saucisse/mornay. Faire fondre le beurre dans une casserole et le verser sur la préparation.
Mettre le tout au four à 180 à 190°c (th. 4-5) pendant 45 à 60 minutes.
Selon Guy, les saucisses de Toulouse conviennent très bien à la recette. Par contre, il préfère diminuer les quantités de viande indiquées, elles lui paraissent exagérées.
