courges

Pommes, carottes, potimarron, … aux deux cuissons

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Par Champ de roses

Le goût d’un aliment varie selon qu’il est cru, cuit à la vapeur ou à l’étuvée, frit, rôti. Pour un plat, on choisit généralement un seul mode de cuisson. Mais on pourrait tous les utiliser pour la préparation d’un seul légume. On serait surpris de la...

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Potimarron rôti au sésame

courges

Par Champ de roses

On avait déjà proposé un velouté de potimarron aux graines de sésame. Là on reprend les mêmes ingrédients mais on les cuit au four. Et c’est à tomber par terre ! Une vraie gourmandise salée. Une délice. La cuisson au four concentre les goûts. La seule...

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Pâtes au potimarron façon risotto

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Par Champ de roses

Cette recette me vient de mon amie Antonella qui est originaire de Naples. Dans le sud de l’Italie, il existe de nombreuses recettes de plats de pâtes aux légumes. Ceux-ci ne sont pas cuits séparément et servi comme garniture mais cuisinés avec les pâtes....

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Courge spaghetti préparée comme des pâtes à l’italienne

courges

Par Champ de roses

L’atout de cette courge n’est pas tant son goût que sa texture. A la cuisson, sa chair se décompose en milliers de spaghettis. Autant utiliser cette particularité et cuisiner un plat original de pâtes, qui a l’avantage d’être dépourvu de gluten. Si l’œil...

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Variations autour de la courge spaghetti

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Par friedliches Fenouil

La saison des cucurbitacées est bel et bien arrivée. Après le potiron, c'était une courge spaghetti qui nous attendait samedi dernier à la distribution de notre Amap. Ressemblant à un melon jaune (melon miel), cette courge a une particularité qui lui...

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Pâtisson au gingembre et aux graines de sésame

courges

Par Champ de roses

Encore une recette de pâtisson, me direz-vous ? C’est que ce légume est un peu fade et nécessite d’être accommodé pour le rendre intéressant. Voici une variante, gustativement inspirée de l’Asie. Ingrédients 1 gros ou 2 petits pâtissons 1 oignon 1 cm...

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Chips et poêlée de pâtisson

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Par Odile

Hier, Odile vous expliquait l'origine du mot "pâtisson", aussi appelé artichaut d'Espagne, artichaut d'Israël, bonnet-de-prêtre, bonnet d'électeur, ou couronne impériale, rien que ça ! Aujourd'hui, après le pâtisson farci, elle nous dévoile deux recettes...

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Pâtisson farci

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Par Odile

Jean-Baptiste Ruffieux (1648-1694) pratiquait la botanique maraîchère avec ardeur et créativité. Un jour, à force de croiser les cucurbitacées dans tous les sens, il inventa même un légume. Tout rond, un poil bossu, avec une robe blanche ou jaune. Ruffieux...

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Marmelade de citrouille

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Par Christine

Voici une recette proposée par Christine qui anime notamment plusieurs ateliers cuisine au centre d'animation de la places des Fêtes. Ingrédients 700 g de citrouille, de potiron ou potimarron 120 g de sucre complet 80 g de miel Zestes d'un citron ½ bâton...

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Patidou gratiné à la petite cuillère

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Par Champ de cuisine

En ces temps de gel où les légumes se font rares dans nos paniers, le patidou nous sauve la mise. Comme il se conserve bien, je le garde justement pour ces temps de vaches maigres. Voici une recette facile à exécuter et qui est fort gourmande. Ingrédients...

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