Sous la neige, les légumes

Comme la photo envoyée par Benoît le montre, la Bikad est sous la neige. De même que les légumes du jardin qui sont encore en terre. Les poireaux le resteront encore un moment. La terre gelée les retient. A moins d’y aller au marteau-piqueur, il n’est pour l’instant pas possible de les déloger. Les panais restent eux aussi au jardin. Mais ça ne peut leur faire que du bien. Comme me l’a expliqué Benoît, le froid les bonifie en modifiant leur structure chimique. Le gel transforme en effet l’amidon en sucre et affine la saveur de cette racine. La mâche, quant à elle, pousse dans la serre où il ne fait guère plus chaud qu’à l’air libre. Mais la mâche ne craint pas le gel. Il n’est cependant guère souhaitable de la cueillir car ses fibres sensibles risqueraient d’être endommagées. Donc pas de mâche, a priori, dans notre prochain panier. La température n’est guère plus clémente dans les bâtiments où les légumes récoltés sont gardés. Mais ils semblent tenir bon. Quant aux endives qui poursuivent leur pousse à l’abri, elles pourraient bientôt être prêtes à être mangées.