Flan de patidou

500 g de chair de patidou
3/4 de litre de lait
50 g de maïzena
2 oranges non traitées (sic)
50 g de sucre en morceaux
2 cuillères à soupe d'eau

Couper le patidou en 2, retirer les pépins et cuire à la vapeur 20mn.
Réduire la chair en purée.
Délayer la maïzena avec un peu de lait froid, ajouter le reste du lait puis laisser épaissir sur feu doux en remuant sans arrêt.
A ébullition, ajouter le sucre, le jus d'orange et le zeste râpé d'un quart d'écorce.
Ajouter la pulpe de patidou et bien mélanger.
Tapisser un moule à manquer de caramel puis y verser la préparation.