Confiture de patidou

2 kg de patidou
2,250 kg de sucre de canne roux
2 verres d'eau
1 gousse de vanille
1 kg de chataignes fraiches pelées (ou précuites en bocaux sous vide)

Couper chaque patidou en 10 tranches, dans les creux (sic).
Les éplucher, couper la chair en dés et les placer dans une bassine à confiture.
Ajouter le sucre, l'eau, la vanille en morceaux et laisser macérer jusqu'à ce que le sucre soit fondu.
Pendant ce temps, faire cuire les chataignes à l'eau bouillante 3 à 4mn. Les égoutter et les réduire en purée avec un moulin à légumes. Ajouter cette purée dans la bassine. Bien mélanger.
Porter à ébullition et faire cuire à feu vif 20mn, en tournant de temps en temps ; écumer.
Hors du feu, mixer la préparation.
Porter de nouveau à ébullition en remuant avec une spatule en bois, puis arrêter la cuisson. Battre rapidement, mettre en bocaux et fermer hermétiquement. Renverser les pots sur leur couvercle jusqu'à mi-refroidissement.
A venir, des recettes pour les courges spaghetti, le potimarron, le pâtisson, le doubeurre.