Salade de carottes nouvelles et d'oranges

Enfin, le soleil et les légumes nouveaux sont arrivés. Voilà qui donne envie de déguster des salades rafraîchissantes et variées.
Comme nous avons eu plusieurs fois ces derniers temps une botte de carottes nouvelles dans nos paniers, je propose aujourd'hui une recette vitaminée qui fleure bon la Méditerranée.

Ingrédients :
3 ou 4 carottes de belle taille
2 grosses oranges
huile d'olive
jus de citron
une poignée de pignons ou de pistaches (non salées) ou encore de raisins secs
du sel, du poivre

Eplucher et râper les carottes. Peler les oranges et les découper en quartiers en récupérant le jus qui s'échappe pendant l'opération (par exemple en les découpant au-dessus d'un bol).
Mélanger les quartiers d'orange et les carottes râpées dans un saladier.
Dans le bol qui contient déjà le jus d'orange, ajouter une cuillérée à soupe d'huile d'olive, 2 cuillérées à soupe de jus de citron. Saler, poivrer. Ajouter cette sauce dans le saladier et compléter en parsemant de pignons  (à faire griller au préalable) ou de pistaches concassées ou encore de raisins secs.