C’est la saison des pommes, il faut en profiter. Et quand on a un panier de 3 kg de pommes par quinzaine, il faut varier les plaisirs. Je les prépare volontiers au four, en glissant dans le trou des raisons secs, du gingembre confit ou autres fruit secs. Cette fois-ci, j’ai confectionné une confipote au caramel. Seule ou avec du fromage blanc, c’est divin.

Ingrédients

1 kg de pommes

150 g de sucre

1 dl d’eau

Zeste de citron

Eplucher et retirer les trognons des pommes. Couper les pommes en morceaux. Dans la cocotte, verser le sucre et l’eau. Chauffer doucement sans remuer jusqu’au bouillon puis augmenter le feu et laisser mijoter jusqu’à la formation du caramel. Introduire les pommes qui vont s’enfoncer difficilement et les zestes de citron non traité. Cuire à petit feu en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les pommes deviennent transparentes. Mettre en pot.

Classique, me direz-vous ? Oui mais quel plaisir ! Surtout quand c’est mon amie Catherine, surnommée La tartellière, qui la prépare. Comme elle est partie vivre au Québec, c’est donc d’outre-Atlantique qu’elle m’a fourni sa recette et ses astuces. Il me restait à les mettre en application. Quoique légèrement différente de sa version originelle en raison de cette transmission de savoir-faire désincarnée via l’e-mail et le téléphone, ma tarte a régalé ceux qui l’ont dégustée.

Ingrédients

600/700 g de rhubarbe

100 à 150 g de sucre brun

1 briquette de crème liquide

1 œuf

Pour la pâte :

200 g de farine

100 g de beurre salé

1 cuillère à soupe de sucre

La pâte : Faire soi-même la pâte à tarte. C’est un peu de travail, mais c’est tellement meilleur que celle achetée dans le commerce. Mettre dans un saladier la farine et le beurre en petits morceaux. Le beurre salé apporte un bel équilibre à un gâteau, autant le dire, assez sucré. Puis pétrir en ajouter petit à petit un peu d'eau pour aboutir à une pâte homogène et qui puisse se rouler. Ne pas hésiter à ajouter un peu d’eau pour plus d’élasticité.

La rhubarbe : Couper le bout de chaque tige de rhubarbe mais ne pas éplucher pour que les morceaux se tiennent. Faire des tronçons de 5/7 cm. Dans une poêle, poser les morceaux et les recouvrir de sucre (50 à 100 g suivant son penchant pour le sucre) et faire réduire. Arrêter la cuisson au moment où les morceaux commencent à se disloquer. Retirer le jus et en faire ce qu’on veut (une gourmandise à boire).

La tarte : Rouler la pâte avec un rouleau, ou une bouteille en verre, préalablement fariné. Préchauffer le four à 7. Placer la pâte sur le plat à tarte préalablement beurré et l’introduire dans le four pour une cuisson à blanc de la pâte qui évite que la rhubarbe ne l’imbibe. Mettre sur la pâte des cailloux ou des billes pour que la pâte ne gonfle pas. Après 10 minutes, sortir du four et placer les morceaux de rhubarbe sur la pâte. Puis cuire 20 minutes. Confectionner le nappage avec la crème liquide, 50 g de sucre et un œuf. Battre l’appareil, sortir la tarte et napper. Puis cuire encore 10/15 minutes (regarder si la tarte a l’air cuite et le nappage caramélisé).

Cette recette (inspirée d'une recette trouvée sur l'incontournable www.marmiton.org et proche du pain d'épices) peut-être préparée indifféremment avec du potiron ou du potimarron. On peut faire cuire le gâteau dans un moule à cake ou sous forme de muffins. Pour les muffins, il suffit de faire cuire un peu moins longtemps qu'indiqué ici. Les doses d'épices peuvent bien sûr être adaptées selon votre goût  mais attention aux abus de gingembre, ça peut vite être très relevé !

Ici, la "version muffins"

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 1h environ

Ingrédients :

2 tasses de farine

1 tasse de sucre

2 oeufs

1 tasse de beurre demi-sel (c'est meilleur !) fondu

1 petite tasse de lait

2 tasses de potiron ou potimarron cuit et écrasé en purée

1 grosse cuillérée à café de bicarbonate de soude (alimentaire bien sûr !)

1 cuillérée à café de cannelle

1/2 cuillérée à café de sel

1/2 cuillérée à café de 4 épices

1/2 cuillérée à café de gingembre en poudre ou râpé

1/2 sachet de levure (ou un sachet entier si vous n'avez pas mis de bicarbonate)

1 tasse à peine pleine de noix concassées

1 demi-tasse de raisins secs blonds (facultatif)

Préparation :

Faire cuire à l'eau le potiron. Pendant la cuisson, mélanger la farine, le sucre, le bicarbonate, la levure, le sel et toutes les épices. Ajouter le beurre fondu, le lait et les oeufs. Bien mélanger. Ajouter le potiron cuit et bien mélanger. Ajouter enfin les noix et les raisins.

Mettre la pâte dans un moule à cake ou à muffins. Faire cuire une heure à 180°.

Laisser refroidir une dizaine de minutes au moins. Pour qu'il conserve tout son moelleux, on peut placer ce gâteau au frigo. (C'est très bon aussi au petit déjeuner.)

PS : Personnellement, j'utilise le potiron ou potimarron et les noix de Benoît mais aussi la farine T65 de Sabrina.