Oui je sais, c'est plus guère la saison des poivrons. Mais nous avons eu des poivrons tardifs, la semaine dernière et j'en ai profité pour faire une recette de ma cousine Tchelito de Prague. Comme en Hongrie ou en Roumanie, on met du riz dans la farce, ce qui étonne mes amis qui ont l'habitude des recettes françaises avec de la viande principalement. Ici, il y en a aussi mais elle est mélangée au riz. On peut d'ailleurs la remplacer par des champignons ou ce qu'on veut. On peut cuire ce plat au four ou dans une cocotte. Cela ne donne pas exactement la même texture.

Ingrédients

4 poivrons

1 oignon jaune

2 gousses d'ail

1 verre de 20 cl de riz rond

250 g de viande de boeuf hachée

1 oeuf

Piment

Sel

1 pot de coulis de tomates

Bouillon

Ouvrir le bout du poivron, à la hauteur de la queue pour en extraire les grains. Remplir la cavité du poivron avec la farce. Celle-ci se compose d'un mélange de riz cru, de l'oignon haché et de l'ail écrasé, d'un oeuf pour le liant, de la viande hachée, du sel et du piment (à votre goût). Placer les poivrons farcis dans la cocotte ou dans le plat qui va au four, recouvrir aux trois quarts d'un mélange de bouillon et de coulis de tomates ou de concentré de tomates si vous n'avez pas de coulis. Puis cuire à feu doux pendant une bonne heure. Le liquide aura en partie disparu mais aura pénétré dans la farce. Un plat rustique mais savoureux.

En France, nous n'avons pas l'habitude de manger les algues. Pourtant, ce n'est pas ce qui manque sur les plages et les rochers. Les Japonais en sont friands et ils ont bien raison. Une amie m'avait fait goûter un tartare d'algues qu'elle avait acheté tout fait. Et c'est ainsi que j'ai vaincu un préjugé culinaire. Depuis, je le fais moi-même. Et je le mange sur une tartine de pain, seul ou avec une tranche de saumon fumé. Au petit déjeuner, j'adore. Je l'utilise aussi dans la salade de pommes de terre. Je le sers également à l'apéro, pour y tremper les gressins ou des crudités en bâton. Les copains pensent que ce condiment est fait avec du poisson. Faut que dire que c'est bien iodé. En tout cas, ils sont toujours étonnés d'aimer les algues.

Ingrédients

Une barquette d'algues fraîches conservées dans le sel

1 oignon rouge (de préférence)

Cornichon(s)

Huile d'olive

Et tous les condiments que vous voulez

Faire tremper les algues pour les dessaler un quart d'heure environ mais pas plus car il faut que cela reste salé. Les hacher menues. En faire autant avec l'oignon, le ou les cornichons suivant les goûts. Je rajoute du piment frais que j'émince et que je conserve au frigo dans l'huile d'olive. Vous pouvez ajouter des câpres, des olives vertes, des herbes fraîches que vous hachez aussi. Mais pas de sel. Vous mélangez le tout et remplissez un pot avec ce mélange que vous recouvrez d'huile d'olive.

Voici ce qui sera sûrement l'une de mes recettes phares cet été. Rafraîchissante, légère et ultra-rapide à préparer, un vrai plaisir !

Ingrédients (pour 2 personnes) :

1 concombre

1 yaourt nature (pour une soupe plus crémeuse, utiliser un yaourt à la grecque)

de la menthe fraîche

un filet d'huile d'olive

Sel, poivre

J'ai aussi essayé une variante en ajoutant de la moutarde à l'ancienne et ce n'était pas mal du tout. A mon avis, on peut aussi ajouter du fromage de chèvre frais et tout ce qui nous passe par l'esprit mais attention : le concombre n'a pas un goût très marqué donc il vaut sans doute mieux éviter les saveurs trop fortes.

Préparation :

Tout simplement mixer tous ces ingrédients ensemble ! Avec un bon blender ou un mixeur efficace, c'est prêt en quelques secondes.

Placer au frigo ou au congélateur si vous êtes très pressés et servir bien frais voire glacé.

Fin mars, mon Amap a décidé d'organiser un petit apéro à l'occasion du démarrage de la nouvelle saison. Nous nous sommes donc retrouvés un samedi midi en fin de distribution avec Benoît, notre producteur de légumes, autour de bons petits plats apportés par les Amapiens. Ah, les petites madeleines au citron, le pain d'épices de Marie-Christine, la tapenade d'algues de Béatrice et j'en oublie ! Quels délices !

Pour ma part, j'ai testé une des recettes de printemps des "Légumes oubliés d'hier et d'aujourd'hui", bien décidée à utiliser les délicieuses carottes que Benoît nous avait livrées la semaine précédente. N'appréciant pas particulièrement l'estragon proposé par le livre, je l'ai remplacé par de la coriandre.

Ingrédients :

300 g de carottes

70g de poudre d'amandes

4 oeufs

2 oignons

1 petit verre de lait ou 10 cl de crème fraîche

1/2 bouquet de persil

1/2 bouquet de coriandre

Noix de muscade

Farine et beurre pour le moule uniquement

Sel, poivre

Facultatif : de l'ail, à faire cuire avec les carottes et l'oignon

Faire cuire les carottes et l'oignon à la vapeur après les avoir pelés et  hachés grossièrement. Mixer le tout. 

Séparer le blanc du jaune d'UN oeuf. Battre le blanc en neige.

Mélanger la purée de carottes; la poudre d'amandes et les trois oeufs restants. Bien mélanger, ajouter le lait, une pincée de noix de muscade, le persil et la coriandre. Saler et poivrer.

Préchauffer le four à 180°C.

Introduire l'oeuf battu en neige dans la préparation. Beurrer un moule à cake, le fariner et verser la pâte.

Faire cuire pendant 50 minutes environ. Vérifier la cuisson avec un couteau. 

Laisser tiédir avant de démouler.

Servir tiède ou froid.

Vous pouvez servir les tranches de ce pain de carottes avec une sauce au yaourt poivrée aux herbes et à l'échalote.

Eh non, notre blog n'est pas mort ! Nous avons simplement décidé de publier uniquement au gré de notre inspiration et de nos envies, sans plus nous imposer de rythme de parution. Après une année complète d'articles et de recettes, et donc 4 saisons, nous avions bien mérité une petite pause !

Aujourd'hui, je reviens pour vous faire partager un plaisir de lecture "légumesque" puisque j'ai eu la chance de recevoir à Noël "Les légumes oubliés d'hier et d'aujourd'hui". Une merveille pour tout Amapien ou simple gourmet qui se respecte !

Copyright : Editions HOEBEKE

Les photographies sont superbes et permettent de découvrir des variétés très étonnantes, comme la betterave crapaudine dont la peau ressemble à une écorce d'ananas.
Chaque légume a droit à sa carte d'identité détaillée et aussi à des recettes (125 au total). Les cardons, les scorsonères, les crosnes, le cerfeuil tubéreux mais aussi les différentes variétés de courges, de tomates, d'aubergines et bien d'autres sont à l'honneur.

Dès que j'aurai testé et accommodé à ma façon quelques recettes, je vous en ferai profiter.
En attendant, je vous recommande de vous plonger dans cette lecture passionnante, pas technique pour un sou : les textes sont aussi savoureux que les recettes sont prometteuses. Idéalement, à déguster au coin du feu avec en arrière-plan le fumet d'un bon plat de légumes oubliés mais heureusement redécouverts (notamment grâce aux Amap comme le reconnaissent les auteurs, Kathleen et Yves Paccalet).

Bonne lecture et bon appétit !